Fish’n Chips med sauce tartare og mushy peas
Er der noget mere engelsk end fish’n chips? Måske savner du at rejse? Så vil duften og smagen af denne sprøde ret sikkert sende dig mentalt til London. Og de rigelige mængder salt vil give dig en god, naturlig tørst efter en god øl.
Ingrediensliste
Sådan gør du
Chips (pommes friter)
Start dagen før. Vurder, hvor mange chips, I kan spise. Skræl kartoflerne og skær dem i lillefingertykke stave på den lange led.
Før fisken kommes i den varme olie, skal dine chips steges i frituregryden ved 140 grader til de begynder at blive møre. Tag dem op med en hulske, og lad dem afdryppe på en avis.
Øldej
Hæld hvedemelet i øllet under grundig omrøring. Tilsæt bagepulver og lidt salt og rør til dejen er jævn og tyktflydende. Lad dejen hvile, mens du gør resten klar.
(Tip: brug også øl i pandekager, det gør dem sprøde.)
Fish
Drys salt på kulleren, vend den i maizenaen og dyp den i øldejen, så der kommer et ordentligt lag på. Fritér fisken i frituregryden i 180-grader-varm olie, til den er gylden og sprød. (Du har allerede stegt dine chips første gang).
Chips
Frituresteg dem igen ved 180 grader, når kulleren har været i olien. De skal blive sprøde og gyldne. Afdryp på kaffefiltre eller en avis. Drys godt med flagesalt over dem.
Sauce Tartare
Hak alle de syltede grøntsager og krydderurterne. Rør ægte mayonnaise op med dijonsennep, salt og peber. Tilsæt hakkede cornichoner, løg og kapersbær samt hakket persille og purløg.
Mushy Peas
Kog ærterne med vandet og smørret. Tilsæt den hakkede mynte og saften fra en ½ citron efter ca. 6-7 minutter. Hak ærterne hurtigt til en grov mos med en stavblender, og smag til med salt og peber.
Anret på en avis - gerne lokalsprøjten, og drik en velskummende, engelsk øl til.
Tip: Prøv, om det er noget for dig med et lille dryp eddike over chipsene. Englænderne er vilde med det.