Grillet torsk eller anden hvidfisk med fennikelsalat
Fisk er naturens fastfood, det smager godt og er sundt. What’s not to like.
Tidligere var det almindeligt at tilberede fisken uden skind, men hvis du griller eller steger den, kan skindet blive knasende sprødt.
Hvis du ikke kender fennikel, ligner den et løg med ”finger”toppe, som ser lidt dildagtige ud. Du kan bruge det hele undtaget den alleryderste del af stokken.
Den smager af anis og er meget egnet til salater, da den bedst bevarer smagen, når den er rå.
Ingrediensliste
Sådan gør du
Eventuelt udendørs grill
Hvis du bruger udendørs grill, så tænd den i god tid, så den er varm, når du skal bruge den.
Saltsyltet citron
Vask den økologiske citron og skræl den med et juliennajern eller en kartoffelskræller. Det hvide må ikke komme med, og du skal lave tynde strimler. Put skrællerne i en skål med saften fra citronen og ½ tsk. fint salt. Lad det trække i cirka en time.
Kartofler
Skrub eller skræl kartoflerne, skyl dem og kog dem i vand med lidt salt i 18-20 minutter. Lad dem dampe af i dørslag eller en si.
Fennikelsalat
Fjern eventuelle pletter og tørre områder fra fenniklen, skyl den, tag de grønne toppe fra til senere og skær den i tynde skiver med en skarp kniv eller på den side af rivejernet, hvor der er en rille. Læg fennikelskiverne i iskoldt vand i 5-10 minutter.
Tør skiverne i et rent håndklæde. Vend dem i fiskesennep, olivenolie, marinaden fra de saltsyltede citroner og nogle af fennikeltoppene. Skær noget af osten i små stykker og tilsæt den. Drys med friskkværnet peber efter behag.
Ovngrill
Tænd for ovnens grill, så den er meget varm, når du skal bruge den.
Kartofler med tomatrelish
Skær de let afkølede kartofler i tykke skiver og vend dem i relishen, olivenolie og salt og peber.
Grillet torskefilet
Tør torskefiletens skindside og pensl den med rapsolien. Drys med salt og peber på begge sider. Vend skindsiden mod varmen (nedad i grill og opad i ovngrill) til den er mørkebrun. I en grill sætter du låget på de sidste 30-40 sekunder, til fileten er færdig. I en ovn putter du folie over, til den er færdig.
Servering
Læg torskefileten med skindsiden opad og tomatkartoflerne ved siden af. På den anden af fisken side lægger du fennikelsalaten med lidt revet Parmagiano Reggiano, de sidste fennikeltoppe og som prikken over i’et de saltsyltede citroner på.
Buon appetito!